Guatemala volvió a destacar en el escenario gastronómico internacional
gracias al talento, creatividad y pasión de una nueva generación de chefs. La Academia Culinaria Las Margaritas
obtuvo el segundo lugar en la categoría Junior Chef de la Continental Culinary Cup Panamá 2026, una de las
competencias culinarias más importantes del continente, celebrada el pasado 3 de junio en la ciudad de
Panamá.
El certamen reunió a representantes de 14 países de América, convirtiéndose en una plataforma de alto nivel
para demostrar habilidades técnicas, innovación culinaria y capacidad de representar la identidad gastronómica
de cada nación.
La delegación guatemalteca estuvo integrada por los estudiantes Ester Recinos, Leonardo Tun y Jofher Cos
Juárez, quienes compitieron bajo la dirección y entrenamiento de los chefs Gelver Arias y José Osoy.
Asimismo, Saúl Guzmán y Sophia Estrada formaron parte de la delegación oficial que representó a Guatemala
durante la competencia.
Más allá de una participación académica, la experiencia se convirtió en una oportunidad para proyectar ante el
continente la riqueza cultural, histórica y gastronómica de Guatemala a través de una propuesta culinaria
inspirada en ingredientes, sabores y tradiciones que forman parte de la identidad nacional.
El menú presentado por el equipo destacó por su creatividad, técnica y profundo arraigo a las raíces
guatemaltecas.
Como entrada, los jóvenes chefs elaboraron “Tamal Mosaico de Mar y Huerta”, una reinterpretación
contemporánea del tradicional tamal guatemalteco, preparado con atún y salmón envueltos en hoja santa,
acompañado de ceviche de mango, pepino y rábano, vinagreta de cítricos, crocante de maíz nixtamalizado y
cremoso de aguacate.
El plato fuerte, titulado “Pasado, Presente y Futuro”, estuvo compuesto por lomito de res encostrado con polvo
de chipilín, puré de coliflor, vegetales grillados, arroz inflado y salsa de chiles. La propuesta buscó representar la
evolución de la cocina guatemalteca desde sus raíces ancestrales hasta las tendencias contemporáneas que hoy
posicionan al país como un referente gastronómico emergente.
Finalmente, el menú cerró con un Bavarois de Banano Caramelizado, bañado con glaseado espejo de cacao y
frijol, acompañado de crumble de semillas nativas, coulis de maracuyá y miel tostada, coronado con crocante de
ajonjolí negro.
La propuesta permitió destacar ingredientes emblemáticos de la gastronomía nacional como el maíz
nixtamalizado, el chipilín, las semillas nativas, el cacao y el frijol, promoviendo además valores asociados a la
sostenibilidad, el respeto por los productores locales y la preservación del patrimonio culinario guatemalteco.
“Este logro representa mucho más que una medalla. Es el resultado del esfuerzo, la disciplina y la pasión de
nuestros estudiantes, quienes demostraron que Guatemala posee una gastronomía capaz de competir al más
alto nivel internacional. Nos sentimos profundamente orgullosos de haber llevado nuestros sabores, nuestra
cultura y nuestra identidad al escenario continental”, expresó José Leonardo Osoy Abad, Director General
Ejecutivo de Academia Culinaria Las Margaritas.
La institución destacó que este reconocimiento refleja el compromiso de formar profesionales con excelencia
técnica, visión innovadora y un profundo respeto por la cocina guatemalteca, capaces de representar al país en
escenarios internacionales de alto prestigio.
Asimismo, reconoció el esfuerzo de los estudiantes, entrenadores, familias y aliados que hicieron posible esta
participación, reafirmando que el talento guatemalteco continúa abriéndose camino y demostrando su
capacidad para competir con los mejores exponentes de la gastronomía continental.
Este resultado fortalece el posicionamiento de Guatemala como un país con una riqueza culinaria única y con
una nueva generación de profesionales dispuestos a preservar sus raíces mientras impulsan la innovación
gastronómica.
La Academia Culinaria Las Margaritas continuará promoviendo espacios de formación, excelencia y
representación internacional, convencida de que la gastronomía es una poderosa herramienta para proyectar la
identidad, cultura y talento de Guatemala ante el mundo.
